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《那年花开》里周莹最爱的甑糕,这么做!

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教程:怎么扫描二维码

发表于: 2017-10-10 10:54| 3949人阅读  1人回复| 只看楼主 | 倒序查看   

《那年花开月正圆》这部剧大家是不是都追得意犹未尽~厨房君每天都在感慨:你们是为了多吃点道具才NG的吗!看着屏幕里大快朵颐的演员们,不要再默默打开什么零食欺骗自己了,直接跟着做同款!先从周莹最爱的甑糕做起。再打开今天推送的尾条跟着老爷喝一碗胡辣汤,过瘾!


蜜枣甑糕

甑糕历史悠久。甑是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承将铁甑保留至今,而用之蒸制的甑糕也别有风味。以前在西安,甑糕只有早餐才有得卖有得吃,一个大铁甑、一把灰刀、一辆三轮车、一声吆喝,成了多少在外关中人心心念念的家乡记忆,真是才下舌尖又上心头。

Photo by  《那年花开月正圆》截图

 用 料 

长粒糯米(江米) 700克    

大枣或蜜枣  蜜枣500克或干红枣100克    

红芸豆(红腰豆) 100克    

三口人可以减半做    


做 法 

1 | 准备材料:糯米、红芸豆、蜜枣,如果想吃到口感正宗的就一定要长粒糯米

2 | 红芸豆提前用水浸泡最少15小时以上,因为目前市场上都是陈豆,2017年的新豆子还没成熟,陈豆子特别难泡。长粒糯米提前泡6小时无白芯。(可以前一晚睡前把豆子泡上,早上出门前把米泡上,晚上下班回家就可以在碗里码好放锅里蒸,蒸的时候该做饭做饭该追剧追剧,晚上睡觉前蒸好出锅,这样第二天的早饭就有了,微波炉或蒸锅里加热就可以)

3 | 为节约时间这里用的是普通超市卖的蜜枣,把蜜枣对半切开。或者普通干大枣洗净去核(干枣上锅蒸10分钟就可去核),尽量选灵宝大枣或灰枣,狗头枣口感发酸味道次些。

4 | 米、豆子、大枣都泡好处理完毕,取一个深一些的平底大碗或不锈钢盆(要能放进锅里),最下面铺四成的糯米,糯米上均匀铺一半的蜜枣或大枣

5 | 接着在大枣上铺二成的糯米(一定要完全盖住第一层大枣),接着铺所有的芸豆

6 | 继续在芸豆上把剩余糯米全部铺满,剩余的枣铺在糯米上压实

7 | 给容器中加入水,加到刚刚没过最上面的枣就可以

8 | 盖上保鲜膜放入高压锅,电压力锅的话下面放足够的水,然后把碗架上去,用四个煮豆子程序;普通锅上汽后最少蒸三小时以上(中间注意锅里的水);正宗的甑糕是要文火蒸一夜的。高压锅里的水一定要一次性放够,普通锅中途可以开盖加水。出锅。

9 | 把最上层蜜枣抹平


小 贴 士

1 | 剩下的甑糕可以装盒冷冻,也可以取适量甑糕加水煮成甜粥

2 | 装碗的顺序,由下往上共六层:40%糯米、50%大枣、20%糯米、100%芸豆、40%糯米、50%大枣,碗足够深的话可以在最下层糯米下面再铺一层大枣

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